Taky se vám občas stane, že otevřete lednici a zjistíte, že ten lahodný sýr, který jste si šetřili k večernímu posezení, je plesnivý? Včerejší šunka oschla a maso zítra na oběd už zapáchá?
Průměrná česká domácnost vyhodí ročně desítky kilogramů jídla. Zní to strašně a není to jen plýtvání, ale doslova splachování peněz do záchodu. Pojďme se proto společně podívat na způsoby, jak vám pomůže vakuovačka ušetřit peníze a prodloužit životnost i chuť potravin.
1. Výhoda nakupování ve velkém
Koupit 5 kg masa v akci je vždy levnější než kupovat pět 1 kg balíčků postupně. A hlavně za plnou cenu, protože ho právě potřebujete k večeři. Jenže, pokud maso hodíte do mrazáku jen tak, jak bylo, v původním obalu nebo mikrotenovém sáčku, po měsíci ztrácí svou kvalitu.
S vakuovačkou, jako je spolehlivá Maxxo VM Profi, si velký nákup doma rozporcujete. Vytvoříte si balíčky přesně pro vaši rodinu (např. po 4 plátcích) a zavakuujete. Díky odsátí vzduchu maso neoxiduje a vydrží v mrazáku měsíce, aniž by změnilo chuť. Vy si vždy jen vytáhnete jeden až dva balíčky a můžete se pustit do vaření.
2. Žádné spálení mrazem
Vytáhli jste někdy z mrazáku potravinu, která byla pokrytá námrazou, vysušená a měla našedlou barvu? To je tzv. spálenina mrazem. Může za to vzduch v sáčku, který z jídla vytahuje vlhkost. Takové jídlo většinou putuje rovnou do koše. Sice není zdravotně závadné, ale prostě nechutná vůbec dobře.
Vakuováním své potraviny před tímto popálením ochráníte. Při porcování a mražení stačí jídlo (a hlavně maso) uložit do kvalitních strukturovaných vakuovacích sáčků. Ty mají speciální drážkování, které umožní vakuovačce vysát veškerý vzduch kolem potraviny. Díky tomu budou třešně, které jste si v létě natrhali na zahradě, chutnat jako čerstvé i o Vánocích.
3. Déle vydrží čerstvé i potraviny v lednici
Vakuování prodlouží trvanlivost i těch potravin, které skladujete v chladničce. A to dokonce až pětinásobně. Hodí se pro tvrdé sýry, uzeniny, ale i na čerstvou zeleninu. Pokud vakuujete potraviny různých tvarů (např. celou rybu nebo dlouhý kus panenky), nespoléhejte jen na kusové sáčky. Pořiďte si náhradní fólie v rolích. Ustřihnete si přesně tolik, kolik potřebujete, a zbytek zatavíte. Žádné zbytečné plýtvání ani hledání správně velkého sáčku, do kterého se vše vejde.
4. Marinování a Sous-Vide
Tady se dostáváme k dalšímu využití vakuovačky u vás doma. Vakuování totiž nejenže prodlužuje trvanlivost potravin, ale také je to fantastická kuchařská technika.
Rychlé marinování
Chystáte se grilovat? S vakuovačkou nemusíte nakládat maso přes noc. Když maso s marinádou zavakuujete, podtlak roztáhne póry masa a marináda pronikne hluboko dovnitř už za 20 minut. Uvidíte, jak to oceníte, když v létě zapomenete a budete muset maso naložit na poslední chvíli.
Sous-Vide
Je to metoda pomalého vaření ve vakuu při nízké teplotě. Výsledkem je ten nejšťavnatější steak, jaký jste kdy jedli.
Jen malé upozornění. Pro tuto techniku přípravy jídla se nehodí každá vakuovačka. Klasická lištová vakuovačka může mít problém s jídlem, které obsahuje hodně tekutin. Mohla by ji nasát. Pro tyto účely se nejlépe hodí komorová vakuovačka Maxxo Chamber Line 30. Funguje na jiném principu (vakuuje se celý prostor komory), takže v ní bezpečně zavakuujete i guláš nebo vývar, který vytáhnete, když budete nemocní a nebude se vám chtít vařit.
5. Zbytky už nekončí v koši
Zbyla vám půlka avokáda, kousek cibule nebo porce lasagní? Do krabičky to nedáte a na talíři to oschne. Zavakuujte to! Pro menší zbytky jsou ideální menší sáčky 150x200 mm. V lednici ani mražáku nezaberou téměř žádné místo a jídlo na vás počká mnohem déle, aniž by se zkazilo, oschlo nebo nasálo okolní pachy z lednice.
Jak začít a co vybrat?
Rozhodli jste se vakuování také vyzkoušet? V tom případě si pojďme říct, co všechno k tomu budete potřebovat.
Vakuovačku
Pro běžnou domácnost je zlatou střední cestou Maxxo VM Profi. Pokud jste rybáři, nakupujete skutečně ve velkém, nebo vaříte hodně omáček, investujte rovnou do profi komorové vakuovačky Maxxo Chamber Line 30.
Obaly
Do začátku doporučujeme tento startovací balíček sáčků, kde najdete mix nejpoužívanějších velikostí. Až zjistíte, které vám vyhovují nejvíc, můžete dokupovat konkrétní rozměry nebo role pro vlastní stříhání.
Nejčastější chyby, které při vakuování děláme
Ještě, než se pustíte do samotného vakuování, raději si řekněme o několika zásadních chybách, které lidé dělají, když s vakuováním začínají. Časem byste na ně možná přišli sami, ale zbytečně na úkor zkaženého jídla nebo zklamání z protržených sáčků.
Přeplněné sáčky
Ve snaze ušetřit na sáčcích nebo neochotě rozdělit jídlo na víc porcí můžete sáčky příliš přeplňovat. Aby vakuovačka správně odsála vzduch a vytvořila pevný svár, musíte nechat na horním okraji sáčku alespoň 5 cm volného místa. Pokud šetříte místem, svár se nemusí podařit.
Mokré místo sváru
Pokud používáte klasickou lištovou vakuovačku (jako je Maxxo VM Profi), dbejte na to, aby místo, kde se bude fólie tavit, bylo suché a čisté. Mastnota nebo šťáva z masa může zabránit dokonalému spojení fólií.
Pokud přece jen budete chtít vakuovat marinované maso v lištové vakuovačce, vložte ho nejprve na hodinu do mrazáku, aby šťáva ztuhla, nebo do sáčku vložte složený papírový ubrousek (nad maso, pod místo sváru), který přebytečnou tekutinu zachytí. Majitelé komorových vakuovaček (Maxxo Chamber Line) toto řešit nemusí. Ti mohou vakuovat tekutiny bez starostí.
Vakuování horkého jídla
Nikdy, ale opravdu nikdy nevakuujte jídlo, které je ještě horké. Nejen že se v sáčku zapaří, ale v teplém prostředí se množí bakterie mnohem rychleji, a to i bez přístupu vzduchu. Vždy nechte pokrm vychladnout přinejmenším na pokojovou teplotu.
Pozor na ostré kosti
Vakuovačka vyvine silný podtlak, který sáček pevně přitiskne k jídlu. Pokud vakuujete srnčí hřbet, rybu s ploutvemi nebo kuře s ostrou kostí, hrot může fólii zevnitř propíchnout. Ostré hrany musíte obalit kouskem složené papírové utěrky, nebo ještě lépe odstřižkem vakuovací fólie, který na kost nasadíte jako čepičku. Teprve pak vložte do sáčku.